Het eerste kookcollege op eet!verleden Academie is online! Kijkje in de Romeinse keuken is de eerste in een reeks beknopte online historische kookcursussen over de geschiedenis van eten en drinken.
Dit Historisch Kookcollege laat je kennis maken met de verrassende en smakelijke Romeinse keuken. Aan de hand van artikelen, kookvideo’s, historisch beeldmateriaal en heerlijke recepten leer je over de Romeinse eetcultuur, het menu en ingrediënten in de oudheid en de mooie smaakmakers en smaakcombinaties die onterecht vergeten zijn.
De colleges geven heel veel informatie voor een heel zacht prijsje. Neem maar eens een kijkje.
Ik ben gek op stoofschotels. Die zijn vaak heel oud van receptuur. Dit is een klassieker die eeuwen oud is.
Per streek waren er verschillen.
Hier een mijn recept van zoervleis (zuurvlees). Schijnt Romeins te zijn van oorsprong.
1 kilo sucade lappen
250g grof gesneden ui
Gelijke delen water en azijn zodat bij het marineren het vlees net onder de vloeistof staat.
4 kruidnagels.
3 laurierbladen
2 eetlepels appelstroop
5 plakken ontbijtkoek 1cm dik
10 peper bolletjes
50 gram roomboter
Naar smaak zout en peper.
Wrijf de sucadelap in met peper en zout. Neem een goede doorregen sucadelap dus niet mager. Vet geeft smaak.
Snij de sucadelap in blokken van ongeveer 3x3 cm. Marineer het vlees 12 tot 24 uur in het mengsel met water en azijn waarook de laurier, de peperbolletjes en de kruidnagel aan toegevoegd is.
Smoor in een braadketel, ik zweer bij gietijzer, de uien goudgeel haal ze uit de pan.
Haal het vlees dat je van tevoren in uit de koelkast hebt gehaald uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het in dezelfde boter bruin.
Voeg de marinade er toe en smeer de plakken ontbijtkoek dik in met appelstroop, leg deze met de stroop naar onder op de het vlees met marinade.
Zet het op een laag vuur of nog beter op een petroleumstel, dat is beter regelbaar. Roer het zo nu en dan om en laat het staan. Minimaal 1 uur. Bij mij staat hij uren op het petroleumstel zachtjes te pruttelen.
In plaats van azijn, kan ook bier of rode wijn worden gebruikt.
Groet,
Nico
Dank je voor het delen van het recept @nicogeelengmail-com
Het maken van stoofpotten is zeker eeuwenoud. Heel vaak werd daar azijn of verjus (beide zuur) in gebruikt. Het had tot doel het vlees mals te maken, daar is ook over geschreven. In dit recept is de azijn afwezig zie ik. Heb je toevallig ook een oude bron voor zuurvlees waar je het recept op baseert? Of is het een familierecept? Altijd leuk om te weten!
Tweede zin gelijke delen Water en Azijn. Ongeveer 3 koppen van elk. In het ierste Mestreechse kookbook staat een basisrecept maar ik voeg meer Laurier, stroop en ontbijtkoek toe. Zij marineren het langer. Dan wordt het voor een aantal mensen te zuur.