Skip to content
  • terug naar eet!verleden
  • eet!verleden academie
  • nieuwsbrief
  • word vriend!
  • contact
  • forum
  • Inloggen
  • terug naar eet!verleden
  • eet!verleden academie
  • nieuwsbrief
  • word vriend!
  • contact
  • forum
  • Inloggen
eet!academieeet!academie
  • Kookcursussen
    • Historische Bakcursus
    • De keuken van de 18e eeuw
    • Brood in de oudheid
    • Zoetigheid in de 18e eeuw
  • Kookcolleges
    • Taarten & Pasteien
    • Historisch Bakboek
  • Lezingen
    • Lezing De verstandige kock
  • Webwinkel
    • Online cursussen
    • Kookworkshops & Reizen
    • Kookboeken & Recepten
    • Ingrediënten
    • Cadeaus & Pakketten
    • Vriendschappen
  • Winkelmand / €0,00 0
    • Geen producten in je winkelmand.

  • 0

    Winkelmand

    Geen producten in je winkelmand.

kookingredienten & kookpakketten
  • Galanga, Laos
  • Lange peper
Toevoegen aan verlanglijst
Kaneel

Ceylon Kaneel

€1,50

Toevoegen aan verlanglijst

Andere suggesties…

  • Paradijskorrels & Saffraan Middeleeuws kookboek Paradijskorrels & Saffraan - Middeleeuws kookboek €12,50
  • Kookboek van de Gouden Eeuw Het Kookboek van de Gouden Eeuw €12,50
  • Gouden Eeuw pakket Gouden Eeuw pakket €20,00
  • Beschrijving
  • Extra informatie

Ceylon kaneel of ‘echte’ kaneel is de bast van de kaneelboom cinnamomum verum. Het komt van oorsprong uit Sri Lanka, dat voorheen Ceylon heette. De milde zoete smaak werd al gewaardeerd in de oudheid. Vanaf de middeleeuwen is het een veelgebruikt specerij in de keuken van de elite in Europa en de Arabische wereld. Er werden volop sauzen, pasteien, stoofpotten en zoete gerechten mee op smaak gebracht.

Ceylon kaneel en Cassia kaneel

De meeste kaneel die verhandeld wordt en in de winkel ligt is cassia. Het komt van de boom cinnamomum cassia en wordt ook wel Chinese kaneel, Chinese cassia of kassie genoemd. Cassia komt van oorsprong dan ook uit China. Het is net als ceylon kaneel de schors van een boom. De kaneelpijpjes van de ceylon kaneel zijn dun en strak opgerold, terwijl de pijpjes cassia wat grover, dikker en niet strak opgerold zijn. Je herkent het verschil ook aan de kleur. Cassia is wat lichter van kleur dan de echte kaneel.

Het grote verschil zit in de smaak. Cassia is scherper en hartiger van smaak dan ceylon kaneel dat licht, mild en iets zoetig smaakt. Beide soorten kaneel werden in de hele geschiedenis al verhandeld en gegeten in Europa.

Gebruik van kaneel

Werd er in de middeleeuwen al flink gestrooid met kaneel, in de Gouden Eeuw konden we er in Nederland niet genoeg van krijgen. Samen met rozenwater domineert het de smaak in zoete gerechten en desserts. Pudding, gebak, koekjes, broodkoekjes, custard, gestoofd fruit werden allemaal op smaak gebracht met kaneel. Ook in de hartige pot wisten ze overigens raad met kaneel in de 17e eeuw.

Recepten met kaneel

Recepten met kaneel vind je in mijn Middeleeuwse kookboek en Kookboek van de Gouden Eeuw en op mijn website:

  • Middeleeuwse gevulde eitjes
  • Middeleeuwse rundvleespastei
  • Middeleeuws Arabische stoofpot
  • Middeleeuwse mergpasteitjes
  • Ravioli uit de Renaissance
  • Kersentaart uit de Renaissance
  • Gans met kastanje uit de Gouden Eeuw
  • Kandeel uit de Gouden Eeuw
  • Pruimentaart uit de Gouden Eeuw
  • Kerstpudding uit de 18e eeuw
Inhoud

25 gram

eet!verleden
eet!verleden laat je kennis maken met de geschiedenis van eten en drinken. Wij organiseren historische kookworkshops, reizen en lezingen en publiceren historische kookboeken en online cursusmateriaal.
ACADEMIE
eet!verleden ACADEMIE is een online platform over culinaire geschiedenis. Het biedt digitale historische kookcursussen, kooklessen, lezingen, kookboeken en recepten.
Webwinkel
In de webwinkel op deze website bestel je al onze producten, online cursussen, kookworkshops, reizen en eet!verleden-vriendschappen.
  • Veelgestelde Vragen
  • Algemene Voorwaarden
Ontvang de nieuwsbrief
Maandelijks verstuurt eet!verleden een nieuwsbrief met daarin onze kookavonturen, activiteiten, recepten, culinaire nieuwtjes en leuke aanbiedingen voor nieuwsbrieflezers. Meld je ook aan!
Disclaimer & Privacyverklaring
copyright 2021 © eet!verleden
  • Kookcursussen
    • Historische Bakcursus
    • De keuken van de 18e eeuw
    • Brood in de oudheid
    • Zoetigheid in de 18e eeuw
  • Kookcolleges
    • Taarten & Pasteien
    • Historisch Bakboek
  • Lezingen
    • Lezing De verstandige kock
  • Webwinkel
    • Online cursussen
    • Kookworkshops & Reizen
    • Kookboeken & Recepten
    • Ingrediënten
    • Cadeaus & Pakketten
    • Vriendschappen

Inloggen

Wachtwoord vergeten?

Registreren