Romeinse Starterkit

Als je aan de slag wilt met Romeinse recepten ontdek je dat er een aantal ‘vergeten’ ingrediënten zijn die lastig of zelfs bijna niet verkrijgbaar zijn. Daarom biedt eet!verleden de Romeinse Starterkit. Een pakket met de meest gebruikte Romeinse smaakmakers die je niet in de supermarkt vindt en waarmee je direct aan de slag kunt met de Romeinse keuken.

Romeins kookboek

De Romeinse Starterkit is ontwikkeld bij het Romeins Kookboek. De antieke keuken voor de tafel van nu. Het Romeins Kookboek biedt Romeinse recepten met een eigentijdse twist en vlotte artikelen over de Romeinse eetcultuur, waarvan hedendaagse foodies, kook- en geschiedenisliefhebbers zullen smullen. Romeins Kookboek. De antieke keuken voor de tafel van nu bestel je hier.

Inhoud van de Romeinse starterkit

De Romeinse smaakmakers zijn aantrekkelijk verpakt in een doosje met een Romeins recept erbij.

Dillezaad
Dillezaad is een minder bekend onderdeel van het plantje dille. In de oudheid werd het regelmatig gegeten, overigens net als de groene takjes. De zaadjes zijn erg aromatisch en sterk van smaak. Ik vind het vooral lekker om te combineren in specerijen- en kruidenmengsels voor stoofgerechten, bij gevogelte en vis.

Duivelsdrek
Duivelsdrek is de Nederlandse naam voor asafoetida. Dit specerij uit India gebruik ik als substituut voor het antieke silphium. Dit plantje was een belangrijke smaakmaker in het eten van de elite, dat destijds alleen in Noord-Afrika (Libië) groeide. Het verhaal gaat dat keizer Nero het laatste plantje heeft opgegeten en dat daarmee silphium was uitgestorven. Het gebruik van duivelsdrek is veelzijdig. Een snufje in je saladedressing doet wonderen en het geeft marinades een lekkere kick. Maar doe het ook eens in curry, in een stoofpot of door gehakt.

Garum
Zie hier voor een verhaal over garum, gefermenteerde vissaus. Je gebruikt het in dressings, marinades, sauzen en stoofpotjes. Het geeft je gerechten een mooie diepe extra smaak, zonder dat het naar vis gaat smaken.

Lange peper
Lange peper is een zeer geurige milde pepersoort die in de oudheid al bekend was. Hij komt van oorsprong uit Indonesië en is helaas in de vergetelheid geraakt. Fijngemalen gebruik je het als zwarte peper, het heeft alleen veel meer aroma. Heel zijn ze ideaal om in je pekel of zoet-zuur te doen. Probeer het maar eens in zuurkool, ingelegde komkommer of citroenen op zout.

Lavas
Lavas of maggikruid is een van de meest gebruikte groene kruiden in de oudheid. Gebruik het als keukenkruid in bijvoorbeeld kruidenkaas, pesto, bij vis of vlees. Ook ideaal in bouillon en soep.

Sumak
Sumak kom je af en toe tegen als ingrediënt in antieke recepten. Het is een bes die gedroogd en gemalen gegeten wordt. Het heeft een heerlijke frisse citrusachtige smaak. Het wordt veel gebruikt in de Arabische en Turkse keuken. Het is lekker bij groenten, in dressings voor sla, in stoofpotjes met lamsvlees en verrassend in uitgelekte yoghurt.

Wijnruit
Wijnruit is een bitter kruid dat veel gebruikt werd in de Romeinse keuken. Gebruik het als keukenkruid, maar met mate in verband met de sterke smaak. Een klein plukje is al voldoende om een gerecht op smaak te brengen.