Skip to content
  • terug naar eet!verleden
  • eet!verleden academie
  • nieuwsbrief
  • word vriend!
  • contact
  • forum
  • Inloggen
  • terug naar eet!verleden
  • eet!verleden academie
  • nieuwsbrief
  • word vriend!
  • contact
  • forum
  • Inloggen
eet!academieeet!academie
  • Kookcursussen
    • Historische Bakcursus
    • De keuken van de 18e eeuw
    • Brood in de oudheid
    • Zoetigheid in de 18e eeuw
    • Kijkje in de Romeinse keuken
    • Kijkje in de middeleeuwse keuken
    • Kijkje in de keuken van WOII
  • Kookworkshops
    • Koken met bloembollen
    • Taarten & Pasteien
    • Historisch Bakboek
    • Historisch Kookboek VEGA
  • Lezingen
    • Lezing De verstandige kock
  • Webwinkel
    • Online cursussen
    • Kookworkshops & Reizen
    • Kookboeken & Recepten
    • Ingrediënten
    • Cadeaus & Pakketten
    • Vriendschappen
  • Winkelwagen / €0,00 0
    • Geen producten in de winkelwagen.

  • 0

    Winkelwagen

    Geen producten in de winkelwagen.

kookingredienten & kookpakketten
  • broodmix
  • Rozenwater
Toevoegen aan verlanglijst
Saffraan
Saffraan eet!verleden
Saffraan
Saffraan eet!verleden

Saffraan

€4,95

Toevoegen aan verlanglijst

Andere suggesties…

  • Middeleeuws Kookpakket Middeleeuws Kookpakket €29,95
  • Paradijskorrels & Saffraan Middeleeuws kookboek Paradijskorrels & Saffraan - Middeleeuws kookboek €12,50
  • broodmix Historische Bakkit €40,00
  • Beschrijving
  • Extra informatie

Saffraan. Het goud uit de keuken. In de hele geschiedenis is het een geliefde smaakmaker en kleurstof geweest voor hen die het zich konden veroorloven. Vooral in de middeleeuwen werd er rijkelijk mee gestrooid. Het verdween in stoofgerechten, sauzen, marinades, dressings, beslag, deeg, puddingen, taarten en pasteien.

Geschiedenis van saffraan

Volgens recent onderzoek heeft saffraan zijn oorsprong in Griekenland. De saffraankrokus komt al voor op fresco’s van Kreta en Santorini uit 1600 voor Chr. Vanuit Griekenland verspreidde het plantje zich niet alleen over het Mediterraan gebied, maar tot ver in de Arabische wereld. Tegenwoordig komt veruit de meeste saffraan uit Iran.

Saffraan bestaat uit de stampers van de saffraankrokus. Officieel is het een specerij. De stampertjes kunnen alleen met de hand geoogst worden en iedere krokus heeft er maar drie. Er zijn zo’n 150.000 bloemen nodig voor een kilo saffraan. Dat maakt dat het een duur specerij is. Het duurste specerij dat er is. In gewicht is het duurder dan goud.

Gebruik van saffraan

Onze saffraan betreft Coupé Saffraan uit Spanje, de hoogst verkrijgbare kwaliteit, waarvan kenmerkend is dat zo’n 20% van de minder krachtige stampers verwijderd wordt uit de voorraad. Het heeft een krachtige geur en dito smaak, dus je hebt maar een paar draadjes nodig om gerechten te laten schitteren. Saffraan werd in uiteenlopende gerechten gebruikt in de geschiedenis. Naast kookingrediënt werd het ook gebruikt om mee gebakken, zoals in gebak en in broodjes.

Historische recepten met saffraan

  • Gekloven nonnen
  • Gevulde uien
  • Vlierbloesemkoekjes
  • Meer recepten met saffraan vind je in mijn middeleeuwse kookboek, dat niet voor niets Paradijskorrels & Saffraan heet.

    Ik schreef een blog over het gebruik van natuurlijke voedselkleurstoffen in eten in de middeleeuwen.

    Inhoud

    0,5 gram

    eet!verleden
    eet!verleden laat je kennis maken met de geschiedenis van eten en drinken. Ik organiseer historische kookcursussen, reizen, kookworkshops en lezingen en publiceer historische kookboeken en online cursusmateriaal.
    ACADEMIE
    eet!verleden ACADEMIE is een online platform over culinaire geschiedenis. Het biedt digitale historische kookcursussen, kookworkshops, kooklessen, lezingen, kookboeken en recepten.
    Webwinkel
    In de webwinkel op deze website bestel je al onze producten, online cursussen, kookworkshops, reizen en eet!verleden-vriendschappen.
    • Veelgestelde Vragen
    • Algemene Voorwaarden
    Ontvang de nieuwsbrief
    Maandelijks verstuurt eet!verleden een nieuwsbrief met daarin onze kookavonturen, activiteiten, recepten, culinaire nieuwtjes en leuke aanbiedingen voor nieuwsbrieflezers. Meld je ook aan!
    Disclaimer & Privacyverklaring
    copyright 2022 © eet!verleden
    • Kookcursussen
      • Historische Bakcursus
      • De keuken van de 18e eeuw
      • Brood in de oudheid
      • Zoetigheid in de 18e eeuw
      • Kijkje in de Romeinse keuken
      • Kijkje in de middeleeuwse keuken
      • Kijkje in de keuken van WOII
    • Kookworkshops
      • Koken met bloembollen
      • Taarten & Pasteien
      • Historisch Bakboek
      • Historisch Kookboek VEGA
    • Lezingen
      • Lezing De verstandige kock
    • Webwinkel
      • Online cursussen
      • Kookworkshops & Reizen
      • Kookboeken & Recepten
      • Ingrediënten
      • Cadeaus & Pakketten
      • Vriendschappen

    Inloggen

    Wachtwoord vergeten?

    Registreren