Staartpeper

Dit besje met staartje uit Indonesië kwam al voor in Middeleeuwse recepten en bleef populair tot in de 19e eeuw. Het is het geheim in baksels als speculaas en kruidkoek. Lekker fris en pittig tegelijkertijd met een licht peperig aroma met citrustonen.

Recepten met staartpeper

Staartpeper is milder van smaak dan zwarte peper en heeft een bijna zoet aroma. Naast hartige gerechten combineert het ook heel mooi in gerechten waar iets zoets in zit, zoals speculaas, pepernoten of kruidkoek. Staartpeper is dan ook af en toe het geheime wapen in speculaasmixen van de betere banketbakker! Ben jij ook iemand die altijd zelf zijn chocolademelk maakt? Kneus een paar staartpepertjes en laat deze meetrekken! Heerlijk!

• Kaasbroodjes uit de 16e eeuw
• Walnoten konfijten

Meer recepten met staartpeper vind je in mijn middeleeuwse kookboek Paradijskorrels & Saffraan.