Voor Het Nederlandse koekjesboek onderzocht Natascha van der Stelt ruim 30 gedrukte kookboeken uit de periode 1500-1900. Ze vond honderden recepten voor koekjes waarvan sommige opvallende, bijzondere of bloemrijke namen hadden, zoals heerenkoekjes, gebakken veldmuisen (luister maar goed als ze net uit de oven komen), ezelsoren, hubertsnoten, pet de cutain, hoerenkoekjes (geen idee waarom ze zo werden genoemd) en romakeijns (wellicht genoemd naar rameskins?).
Natuurlijk ontbreken in Het Nederlandse koekjesboek bekende koekjes en koeken, zoals krakelingen, spritsen, evenveeltjes en wafels niet. De recepten in de historische kookboeken zijn over het algemeen verrassend nauwkeurig wat betreft de hoeveelheden omdat die met een weegschaal of maatbeker werden afgewogen. Dat geldt niet voor de oventemperatuur en baktijd. Die heeft Natascha uitgepuzzeld dankzij haar ervaring met bakken en door de recepten te vergelijken met die voor soortgelijke moderne koekjes.
Bij ieder recept is het oorspronkelijke recept opgenomen zodat de lezer zelf ook kan vergelijken. In het boek is een uitgebreide inleiding opgenomen over bakken in Nederland in de periode 1500 – 1900.
Titel: Het Nederlandse koekjesboek. Van krakeling tot letterkoek en evenveeltjes
Auteur: Natascha van der Stelt
Uitgave: 2020
Uitgever: Het Zwarte Schaap
Pagina’s: 80